18世纪以前，人们一直认为水是一种单质，1781年卡文迪许首先发现氢气在空气中燃烧生成唯一的产物是水，证明了水是氢、氧元素的化合物。几年以后.拉瓦锡测定了水的质量组成。
近代结构理论的研究指出，H2O分子呈V形结构，经h射线对水的晶体(冰)结构的测定，证明两个0-H键间形成104.5°的夹角。由于水分子的不对称结构，所以水是极性分子。
水有三种状态:固态、液态和气态。在标准大气压下，当水的温度为0℃以下时，水就结成冰，是固态的;当水在100℃以上时就变成了水蒸气，是气态的；当水在0℃~ 100℃时，就是我们通常看见的液态水。0℃就称为水的冰点，100℃就称为水的沸点。
在沸点时测定水蒸气的式量是18.64，表明这时除单分子H2O之外.还有约3.5%的双分子水(H2O)n存在.液态水的式量则更大.说明液态水中含有较复杂的(H2O)n。分子(n可以是2, 3, 4...... )。实验事实告诉我们，水中含有由简单分子结合而成的复杂分子(H2O)n。这种由简单分子结合成为较复杂的分子集团而不引起物质化学性质改变的过程，称为分子的缔合。
液态水中除含有简单分子H2O外，同时还含有缔合分子(H2O)2、 (H2O)3…缔合分子和简单分子处于平衡状态。缔合是放热过程，离解是吸热过程，所以，温度升高，水的缔合程度降低(n减少)，高温时水主要以单分子状态存在;温度降低，水的缔合程度增大(n变大)，0℃时水结成冰，全部水分子缔合在一起成为一个巨大的分子。在冰的结构中每个氧原子与4个氢原子相连接而成四面体，每个氢原子与两个氧原子相连接，。图中的大球代表氧原子.小球代表氢原子。冰的结构内有较大的空隙，(水分子能发生缔合的主要原因是由于形成了分子间的氢键)。
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